台中逢甲住宿

　　台灣鹵味的歷史也不過80余年，因為台灣的原住居民並不吃鹵滷味水，鹵水類的食品是在祖國大陸的移民過去之後才帶過去的。台灣鹵味雖然貌似潮州鹵味，鹵味等，但無論從工藝上還是味道上都和內地鹵味有很大區別。

　　首先，從制作工藝上而言，台灣鹵水有兩大特色，其一是多用燜法，即是將原料投入鹵湯之後，煮過一段時間之後便關火蓋嚴蓋子來燜，直到把鹵水的味道全部燜入材料之內。其二，台灣鹵味都會有冷凍這一道工序，通常都是在鹵過之後放入冰箱冷凍4個小時左右，為的是提高肉質的彈性，增加咬勁和口感。

　　其次，台灣鹵味的味道清淡，略帶微辣微甜，而且在制作之中很少添加八角、茴香滷味、肉桂、味素等香氣濃重的香料。制作出來的鹵味在於細細回味之中的鮮香。

　　再次，也是最有意思的特色，是台灣鹵味拒絕老湯，很多內地鹵味店、火鍋店的秘訣都在於一鍋老湯，而且是熬制了許多年的老湯。而台灣鹵味使用的鹵水湯汁都是當天調制，當然也會加入一點“老湯”，那便是前一天的湯汁，但每次都不會用超過兩天的老湯，因為台灣人對健康的要求比較嚴格一些，會擔心熬得很久的鹵汁是否雞腳凍新鮮營養，所以台灣鹵味的感覺比較而言，會覺得口感較淡，顏色也比較淺一些。